Daging olahan dan link kanker bergantung pada kandungan nitrit
Pada 2015, Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) mengklasifikasikan daging olahan sebagai karsinogen Grup 1, mengutip bukti yang cukup bahwa daging tersebut menyebabkan kanker pada manusia. Sekarang, sebuah ulasan baru menantang klasifikasi selimut ini, setelah menemukan bahwa kekuatan bukti bervariasi sesuai dengan apakah daging mengandung nitrit.
Badan Internasional untuk Penelitian Kanker (IARC), bagian dari WHO, mendefinisikan daging olahan sebagai daging yang telah menjalani proses pengawetan, penggaraman, pengasapan, fermentasi, atau metode lain untuk mengawetkan dan meningkatkan rasa.
Contohnya termasuk frankfurter, bacon, ham, sosis, daging kornet, dendeng, dan daging kaleng.
Beberapa produsen makanan menggunakan natrium nitrit untuk mengawetkan daging olahan, untuk meningkatkan warna, atau sebagai pengawet untuk meningkatkan umur simpan.
Namun, tidak semua daging olahan mengandung nitrit. Sosis Inggris dan Irlandia, misalnya, bebas dari nitrit, sedangkan frankfurters, chorizo, dan pepperoni dari Amerika Serikat dan benua Eropa tidak.
Selain itu, dalam beberapa tahun terakhir, lebih banyak daging olahan bebas nitrit tersedia bagi konsumen. Ini termasuk jenis ham dan bacon.
Fokus pada nitrit memperkuat bukti
Para peneliti dari Institute of Global Food Security, di Queen's University Belfast (QUB), di Inggris, meninjau studi terbaru tentang hubungan antara konsumsi daging olahan dan kanker usus besar, rektum, dan usus.
Mereka menemukan bahwa hanya sekitar setengah dari studi yang menyimpulkan bahwa terdapat hubungan dengan kanker kolorektal.
Namun, proporsi itu melonjak hingga hampir dua pertiga (65%) ketika mereka membatasi analisis mereka pada penelitian pada manusia yang hanya melibatkan pengujian efek daging olahan yang mengandung nitrit.
Mereka melaporkan metode dan hasil mereka baru-baru ini Nutrisi makalah studi.
Tim tersebut menyarankan bahwa temuan mereka dapat menjelaskan laporan yang saling bertentangan di media tentang daging olahan dan risiko kanker.
"Saat kami melihat daging olahan yang mengandung nitrit secara terpisah, yang pertama kali dilakukan dalam studi komprehensif, hasilnya jauh lebih jelas," kata penulis studi pertama William Crowe, Ph.D., dari School of Ilmu Biologi di QUB, "Hampir dua pertiga studi menemukan hubungan dengan kanker."
IARC perlu menyempurnakan klasifikasi
Para peneliti percaya bahwa meta-analisis mereka mengungkapkan perlunya klasifikasi IARC untuk membedakan antara daging olahan yang mengandung nitrit dan yang tidak. Harus ada evaluasi terpisah dari risiko kesehatan, kata mereka.
Rekan penulis Christopher T. Elliott, seorang profesor di School of Biological Sciences di QUB, mengatakan bahwa tinjauan tersebut tepat waktu dan bahwa "Ini membawa ketelitian dan kejelasan yang sangat dibutuhkan dan menunjukkan jalan untuk penelitian lebih lanjut di bidang ini."
Sementara itu, para peneliti menyarankan agar orang-orang tetap berpegang pada pola makan yang sehat dan seimbang sejalan dengan rekomendasi pemerintah.
Di Inggris Raya, pemerintah merekomendasikan agar orang membatasi konsumsi daging olahan hingga 70 gram per hari, yang kira-kira merupakan konsumsi harian rata-rata per orang di negara tersebut.
Laporan tahun 2019 dari World Cancer Research Fund dan American Institute for Cancer Research merekomendasikan bahwa orang yang makan daging merah membatasi konsumsi hingga 3 porsi sedang per minggu dan makan "sangat sedikit, jika ada, daging olahan".
Mengevaluasi setiap jenis daging olahan
Penulis studi senior Brian D. Green, Ph.D., juga dari Sekolah Ilmu Biologi QUB, mengatakan bahwa tim tersebut berharap penelitian di masa mendatang tentang hubungan antara daging olahan dan kanker kolorektal akan memperlakukan setiap jenis daging secara terpisah, bukan sebagai satu kelompok. .
Dia juga menunjukkan perlunya penelitian lebih lanjut untuk menyelidiki apakah daging olahan secara langsung menyebabkan kanker.
“Ada begitu banyak variabel dalam hal pola makan orang,” lanjutnya, menambahkan, “Namun berdasarkan penelitian kami, yang kami yakini memberikan tinjauan paling menyeluruh atas bukti nitrit hingga saat ini, yang dapat kami katakan dengan yakin adalah bahwa a ada hubungan kuat antara daging olahan yang mengandung nitrit, seperti frankfurter, dan [kanker kolorektal]. ”
Pembaca harus memperhatikan bahwa dengan menempatkan daging olahan di Grup 1, yang merupakan grup yang sama dengan tembakau dan asbes, IARC tidak menyarankan bahwa daging olahan memiliki tingkat risiko yang sama dengan anggota grup lainnya.
Untuk menempatkan ini ke dalam konteks, mereka menunjukkan bahwa sekitar 34.000 kematian akibat kanker kolorektal di seluruh dunia kemungkinan besar disebabkan oleh konsumsi daging olahan yang tinggi, dibandingkan dengan 1 juta kematian akibat kanker per tahun akibat merokok produk tembakau.
"Temuan kami dengan jelas menunjukkan bahwa tidak semua daging olahan, misalnya, memiliki tingkat risiko yang sama."
Brian D. Green, Ph.D.
