Bakteri usus dapat melawan efek berbahaya dari makanan olahan
Penelitian baru pada hewan pengerat mengidentifikasi bakteri usus yang melawan efek kesehatan berbahaya dari makanan olahan. Penemuan ini dapat membantu meningkatkan produksi makanan dan kualitas produk, serta menyusun strategi baru untuk menggunakan bakteri usus untuk melawan efek buruk dari makanan olahan.
Sejumlah penelitian telah mendokumentasikan bahaya makanan yang diproses secara kimiawi, seperti sereal, roti, pasta, cokelat, dan soda.
Penelitian telah mengaitkan makanan olahan, yang lazim dalam diet Barat - dan juga diet khas Amerika - dengan penambahan berat badan, obesitas, peningkatan resistensi insulin, dan risiko diabetes tipe 2 yang lebih tinggi.
Selanjutnya, pelajari itu Berita Medis Hari Ini dilaporkan menjelaskan lebih banyak tentang potensi risiko makanan olahan dan ultra-olahan.
Daging olahan dapat meningkatkan risiko kanker payudara, makanan olahan ultra dapat meningkatkan risiko kanker secara umum dan membahayakan kesehatan kardiovaskular kita, sementara penyakit autoimun - seperti diabetes tipe 1, penyakit celiac, dan multiple sclerosis - juga dapat diturunkan hingga efek makanan olahan pada usus.
Jadi, apa yang dapat kita lakukan untuk melawan beberapa kerugian ini? Penelitian baru menunjukkan jalan yang menarik: Kita bisa melihat ke dalam usus.
Dalam makalah baru, peneliti dari Washington University School of Medicine di St.Louis (WUSTL) menunjukkan bagaimana bakteri usus tertentu disebut Collinsella intestinalis memecah bahan kimia berbahaya yang ada dalam makanan olahan, menjadikannya tidak berbahaya.
Jeffrey I. Gordon, Profesor Universitas Terhormat Dr. Robert J. Glaser dan direktur Pusat Keluarga Edison untuk Ilmu Genom & Biologi Sistem di WUSTL, adalah penulis studi terakhir dan terkait.
Ashley R. Wolf, Ph.D., seorang peneliti postdoctoral di lab Gordon, adalah penulis pertama makalah tersebut, yang muncul di jurnal Sel Host & Mikroba.
Membuat bahan kimia berbahaya tidak berbahaya
Wolf dan tim menggunakan model tikus untuk mempelajari efek Collinsella intestinalis pada bahan kimia bernama fructoselysine. Mereka membiakkan tikus dalam kondisi steril, memberi mereka strain bakteri usus manusia, dan memberi mereka makanan olahan.
Fructoselysine adalah bagian dari kelas bahan kimia yang disebut Produk Reaksi Maillard (MRPs) yang terjadi selama pemrosesan makanan. Secara khusus, jelaskan penulis, MRP terjadi ketika asam amino bereaksi dengan gula pereduksi pada suhu tinggi, menghasilkan beberapa produk, termasuk produk akhir glikasi lanjutan.
Yang terakhir muncul berlimpah pada diabetes tipe 2 dan penyakit terkait usia.
"Fructoselysine umum ditemukan dalam makanan olahan, termasuk susu ultra-pasteurisasi, pasta, coklat, dan sereal," jelas Wolf.
"Jumlah fruktoselysin yang tinggi dan bahan kimia serupa dalam darah telah dikaitkan dengan penyakit penuaan, seperti diabetes dan aterosklerosis," tambah peneliti.
Tikus yang punya Collinsella intestinalis dalam usus mereka lebih mampu memecah fructoselysine menjadi metabolit yang tidak berbahaya dan meningkatkan kadarnya Collinsella intestinalis sebagai akibat dari menelan makanan olahan.
“Strain bakteri spesifik ini tumbuh subur dalam keadaan ini,” jelas Dr. Gordon. "Dan, seiring bertambahnya kelimpahan, fruktoselysin dimetabolisme dengan lebih efisien."
Dia melanjutkan, "Studi ini memberi kita pandangan yang lebih dalam tentang bagaimana komponen makanan modern kita dimetabolisme oleh mikroba usus, termasuk pemecahan komponen yang mungkin [tidak sehat] bagi kita."
“Kami sekarang memiliki cara untuk mengidentifikasi mikroba usus manusia ini dan bagaimana mereka memetabolisme bahan kimia makanan berbahaya menjadi produk sampingan yang tidak berbahaya.”
Jeffrey I. Gordon
Memanfaatkan kekuatan bakteri usus
Para peneliti berharap temuan ini akan membantu mereka mengembangkan makanan olahan yang lebih bergizi dan tidak terlalu berbahaya, serta mengidentifikasi efek makanan olahan pada usus orang dengan cara yang lebih personal.
Dr. Gordon berkata, “Alat dan pengetahuan baru yang diperoleh dari studi awal ini dapat digunakan untuk mengembangkan [lebih sehat], makanan yang lebih bergizi serta merancang strategi potensial untuk mengidentifikasi dan memanfaatkan jenis bakteri usus tertentu yang terbukti memproses bahan kimia yang berpotensi berbahaya. menjadi yang tidak berbahaya. "
“Konsekuensinya adalah bahwa mereka dapat membantu kita membedakan antara konsumen yang komunitas mikroba ususnya rentan atau resisten terhadap efek produk tertentu yang diperkenalkan selama pemrosesan makanan.”
Namun, lebih banyak penelitian diperlukan untuk memanfaatkan "kekuatan super" yang mungkin dimiliki bakteri usus melawan efek berbahaya dari makanan olahan.
