Benarkah daging putih lebih menyehatkan daripada daging merah?
Penelitian baru menantang kepercayaan luas bahwa daging putih, seperti ayam, lebih baik untuk kadar kolesterol daripada daging merah, seperti daging sapi, babi, atau domba.
Sebuah studi baru menyampaikan kabar buruk bagi pemakan daging, karena para peneliti menemukan bahwa daging putih sama berbahayanya dengan kadar kolesterol seperti daging merah.
Makalah tersebut membantah kepercayaan yang tersebar luas bahwa daging putih lebih sehat daripada merah. Keyakinan ini bergantung pada berbagai studi observasi yang menemukan hubungan antara asupan daging merah dan risiko penyakit kardiovaskular yang lebih tinggi.
Namun, penulis penelitian baru tersebut berpendapat bahwa hubungan antara daging putih dan kolesterol belum mendapat perhatian yang cukup dalam literatur khusus.
Jadi, tim peneliti - dipelopori oleh penulis senior Dr. Ronald Krauss, ilmuwan senior dan direktur Riset Atherosklerosis di Rumah Sakit Anak Institut Riset Oakland di California - berangkat untuk menyelidiki tautan ini secara lebih mendetail.
Dr. Krauss dan rekannya menguji bagaimana asupan daging yang berbeda memengaruhi tingkat lipid dan lipoprotein yang dapat menyebabkan pembentukan timbunan lemak di arteri. Mereka mempublikasikan temuan mereka di Jurnal Nutrisi Klinis Amerika.
Membandingkan asupan daging dan non-daging
Para peneliti membagi pria dan wanita sehat menjadi dua kelompok, berdasarkan apakah mereka secara teratur mengonsumsi asam lemak jenuh tingkat tinggi atau asam lemak jenuh tingkat rendah.
Dalam dua kelompok penelitian ini, para peneliti secara acak menugaskan peserta ke kelompok daging merah, kelompok daging putih, dan kelompok diet protein non-daging.
Dalam setiap kelompok, peserta yang berusia 21–65 tahun dan memiliki indeks massa tubuh antara 20–35 kilogram / meter persegi - mengonsumsi makanan yang dialokasikan selama 4 minggu.
Setelah intervensi, para peneliti mengukur kolesterol low-density lipoprotein (LDL) (kolesterol "jahat"), kadar apolipoprotein B, partikel LDL kecil dan sedang, serta kolesterol total dan high-density lipoprotein (HDL) ("baik") kolesterol).
Daging merah dan putih memiliki efek 'identik'
Studi tersebut menemukan bahwa tidak makan daging sama sekali menurunkan kolesterol darah jauh lebih banyak daripada yang diyakini para peneliti sebelumnya.
Mengkonsumsi daging merah dan putih meningkatkan kadar kolesterol darah lebih dari sekedar mengonsumsi protein nabati dengan kadar yang setara. “Ini terutama disebabkan oleh peningkatan partikel LDL yang besar,” catat para penulis.
Kadar kolesterol yang meningkat tidak bergantung pada apakah makanan tersebut juga memiliki kadar lemak jenuh yang tinggi.
“Saat kami merencanakan penelitian ini, kami memperkirakan daging merah memiliki efek yang lebih merugikan pada kadar kolesterol darah daripada daging putih, tetapi kami terkejut bahwa ternyata tidak demikian - efeknya pada kolesterol identik ketika kadar lemak jenuhnya setara.”
Dr. Ronald Krauss
Penulis senior menambahkan bahwa sumber protein non-daging, seperti sayuran, produk susu, dan kacang-kacangan, memiliki efek paling menguntungkan pada kadar kolesterol. Namun, penulis juga mencatat bahwa penelitian tersebut tidak mencakup daging sapi yang diberi makan rumput, ikan, atau daging olahan.
“Temuan ini sesuai dengan rekomendasi yang mempromosikan diet dengan proporsi tinggi makanan nabati tetapi, berdasarkan efek lipid dan lipoprotein, tidak memberikan bukti untuk memilih daging putih daripada daging merah untuk mengurangi risiko [penyakit kardiovaskular],” tulis para peneliti. .
Dr. Krauss dan rekannya menyimpulkan, "penelitian ini adalah yang pertama menunjukkan bahwa kedua kategori protein daging menghasilkan konsentrasi LDL yang lebih tinggi daripada yang dihasilkan dari sumber protein nabati dengan pola makan yang sebanding."
