Apakah minyak zaitun extra virgin lebih baik dari minyak zaitun?
Minyak zaitun dan minyak zaitun extra virgin sama-sama dibuat dari buah zaitun, tetapi cara mengekstraksi minyaknya berbeda. Hasilnya, mereka memiliki warna, rasa, dan sifat kesehatan yang berbeda.
Banyak jenis minyak yang tersedia di pasaran, antara lain minyak sayur, kanola, alpukat, kenari, dan minyak kelapa. Sulit untuk mengetahui oli mana yang terbaik. Apakah sebenarnya rasanya berbeda? Apakah yang satu lebih sehat dari yang lain?
Artikel ini membahas perbedaan antara minyak zaitun extra virgin dan minyak zaitun, termasuk rasanya, manfaat kesehatannya, serta titik memasak dan asapnya.
Apakah minyak zaitun menyehatkan?
Penggunaan minyak yang berbeda berbeda-beda. Minyak zaitun memiliki rasa yang enak sehingga cocok untuk ditambahkan mentah ke salad atau roti, dan relatif tahan panas untuk memasak. Namun, ada beberapa kontroversi mengenai apakah minyak zaitun benar-benar menyehatkan, dan tidak ada kesepakatan tentang jenis mana yang terbaik.
Jenis lemak utama dalam minyak zaitun, yang sebagian besar terdiri dari asam oleat, adalah asam lemak tak jenuh tunggal (MUFAs), yang menurut para ahli kesehatan adalah lemak yang menyehatkan.
Sebaliknya, lemak jenuh dan lemak trans adalah lemak tidak sehat. Penelitian telah mengaitkan makan lemak tidak sehat dengan berbagai kondisi kesehatan, termasuk penyakit jantung, stroke, dan obesitas.
Mengganti lemak jenuh dan trans dengan MUFA dapat membantu menurunkan risiko penyakit jantung seseorang. Lemak ini meningkatkan lipoprotein densitas tinggi (HDL), atau kolesterol "baik", dan mengurangi lipoprotein densitas rendah (LDL), atau kolesterol "jahat" dalam aliran darah.
Minyak zaitun merupakan salah satu komponen diet Mediterania, yang menurut penelitian memiliki banyak manfaat bagi kesehatan, termasuk jantung, mata, dan otak.
Baca lebih lanjut tentang berbagai jenis lemak di sini.
Minyak zaitun vs. minyak zaitun extra virgin
Sebagian besar pengubah yang menggunakan minyak zaitun, seperti "virgin" atau "extra virgin", mengacu pada proses yang digunakan produsen untuk memproduksi minyak tersebut. Minyak zaitun extra virgin telah mengalami pemrosesan paling sedikit.
Saat pabrikan memproses oli, mereka membersihkannya dengan bahan kimia dan kemudian memanaskannya. Proses ini memperpanjang umur simpan, yang sangat bagus untuk industri makanan, tetapi proses ini dapat menghilangkan banyak rasa minyak dan beberapa manfaatnya.
Menurut penelitian, minyak zaitun extra virgin memiliki lebih banyak polifenol dibandingkan minyak zaitun biasa. Polifenol adalah sejenis antioksidan, dan memiliki banyak manfaat bagi kesehatan. Pemurnian minyak zaitun menghilangkan vitamin, polifenol, dan bahan alami lainnya.
Banyak orang menemukan bahwa minyak zaitun extra virgin memiliki rasa yang lebih enak dibandingkan minyak zaitun yang telah mengalami lebih banyak proses. Minyak zaitun extra virgin segar dan belum diproses harus memiliki rasa:
- sedikit buah
- sedikit pahit, mirip dengan menggigit zaitun
- sedikit pedas
Jika minyak terasa seperti logam, tidak berasa, atau apak, ini mungkin karena terlalu banyak diproses, atau minyak mungkin sudah busuk.
Banyak orang memilih produk perasan dingin, tanpa filter, atau perasan batu saat memilih minyak zaitun extra virgin yang akan dibeli. Dengan opsi ini, oli tidak mengalami pemanasan atau penyaringan, yang biasanya menambahkan bahan kimia ke dalam oli.
Kelebihan minyak zaitun extra virgin
Orang mungkin lebih suka menggunakan minyak zaitun extra virgin sebagai pengganti minyak zaitun biasa karena:
- itu telah mengalami lebih sedikit pemrosesan
- mereka merasa itu memiliki rasa yang lebih enak
- itu mengandung lebih sedikit bahan kimia
- itu lebih tinggi antioksidan, vitamin, dan bahan alami lainnya
Bagaimana dengan minyak zaitun yang "murni" dan "ringan"?
Minyak zaitun murni adalah campuran minyak zaitun extra virgin dan minyak olahan. Orang bisa mengecek labelnya untuk mengetahui dengan tepat apa yang ada di dalam oli sebelum membelinya. Beberapa minyak murni juga merupakan campuran.
Istilah "ringan" mengacu pada rasa minyak, bukan kandungan kalorinya. Minyak ringan sering kali diproses dan dimurnikan, yang menghilangkan warna serta rasanya.
Pemrosesan membuat minyak bertahan lebih lama, dan juga memungkinkan untuk memanaskan minyak ke suhu yang lebih tinggi, yang bagus untuk memasak.Namun, itu menambahkan bahan kimia dan mengeluarkan nutrisi.
Penyimpanan minyak zaitun
Tempat terbaik untuk menyimpan minyak zaitun adalah di tempat yang sejuk, kering, dan gelap. Yang terbaik adalah meletakkannya di tempat yang tidak terkena panas radiasi, baik dari peralatan maupun matahari. Melakukan hal ini akan membuat minyak tetap segar lebih lama.
Minyak zaitun dalam memasak dan titik asap
Saat menggunakan minyak untuk memasak, penting untuk memperhatikan tingkat panasnya. Titik asap adalah suhu di mana minyak mulai rusak, menjadi karsinogenik, dan mengeluarkan asap ke udara. Dengan kata lain, saat itulah minyak mulai gosong.
Jika minyak mulai terbakar atau terbakar, seseorang harus membuangnya dan mulai lagi.
The American Heart Association (AHA) mengatakan bahwa minyak berikut relatif menyehatkan untuk memasak dan menyiapkan makanan:
- Zaitun
- safflower
- bunga matahari
- kedelai
- canola
- Jagung
- kacang
Mereka merekomendasikan untuk menggunakan lemak ini daripada lemak padat, seperti mentega, shortening, atau lemak babi, dan minyak tropis, seperti minyak kelapa sawit dan minyak kelapa, karena jenis ini dapat memiliki banyak lemak jenuh.
Baca lebih lanjut tentang minyak terbaik untuk menggoreng di sini.
Ringkasan
Minyak zaitun extra virgin adalah bentuk minyak zaitun yang paling sedikit diproses. Karena itu, ia mempertahankan antioksidan dan vitamin alaminya, yang sering hilang selama pemrosesan. Ini membuatnya menjadi minyak yang lebih menyehatkan daripada minyak zaitun biasa, tetapi juga membuatnya sedikit lebih mahal.
Secara umum, minyak yang mengandung MUFA, termasuk minyak zaitun, merupakan tambahan yang menyehatkan untuk makanan, terutama ketika orang menggunakannya untuk menggantikan sumber lemak jenuh dan trans.
Namun, yang terbaik adalah mengonsumsi makanan berlemak tinggi dalam jumlah sedang. Bahkan lemak sehat pun rendah nutrisi dan tinggi kalori.
